Thüringer Kaiserstube verrät ihr Rezept für die Erdbeer-Schokotorte Thüringer Kaiserstube Wilhelm-Hamacher-Platz 9

Thüringer Kaiserstube verrät ihr Rezept für die Erdbeer-Schokotorte

Meldung

04.05.2020: Thüringer Kaiserstube verrät ihr Rezept für die Erdbeer-Schokotorte

Viel Spaß beim backen!

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285gr Mehl, 450 gr. Zucker, 120 gr (ungesüßten) Kakao, 1 EL Natron, 1 1/2 TL Backpulver und eine Prise Salz.
Die flüssigen Zutaten gut verrühren (kommt bei mir alles in den Standmixer) - aber passt auf, dass euch die Eier durch den heißen Kaffee nicht stocken. Die trockenen Zutaten sieben und unterheben.
Ich teile den Teig immer auf 3 Backformen auf und pack das Ganze bei 180 Grad in in den Ofen. Böden sind fertig wenn bei der Stäbchenprobe nix dran ist.

So nun zu der Creme: Ich bin kein Freund von der Deutschen Buttercreme (Pudding und Butter) und auch kein Freund der Amerikanischen (meist Unmengen an Puderzucker und Butter). Durch endlose Versuche und lange Nächte auf meiner meistgenutzen APP (Pinterest) bin ich auf ein Rezept gestoßen "Swiss Meringue Buttercream":
6 Eiweiß, 300 gr. feiner Zucker, 570 gr. Butter (Zimmertemperatur), Vanillepaste und für diesen speziellen Erdbeerkuchen habe ich gefriergetrockene Erdbeeren genommen - 70 gr um genau zu sein.
Für die Buttercreme schnappt ihr euch n Topf mit etwas Wasser drin, stellt den auf den Herd und bringt das Wasser zum kochen. In eine Metallschüssel kommen die 6 Eiweiss und der Zucker rein. Passt dabei auf, dass der Boden, der Schüssel nicht im kochenden Wasser hängt. Das ganze wird jetzt auf 70 Grad erhitzt - zwischendrin immer mit dem Schneebesen umrühren. Nebenbei schneidet ihr die Butter in Würfel. Wenn ihr die Temperatur erreicht habt dann nehmt ihr die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagt mit dem Mixer (höhste Stufe) das Eiweiss/Zucker-Gemisch steif. Nach circa 8-10 Minuten schaltet ihr den Mixer auf eine kleinere Stufe und fügt nach und nach die Butterwürfel hinzu. Dann noch die Vanillepaste und das Erdbeerpulver rein und nun schaltet ihr beim Mixer wieder für 2 - 3 Minuten auf die höchste Stufe.

Bei dem Kuchen hier, habe ich 3 Böden gemacht und zwischen jedem Boden ist extra noch frisch gemachte Erdbeermarmelade ;-)
Ich liebe dieses SMBC Rezept, da ich wirklich schön variieren kann zum Beispiel indem ich statt Erdbeeren geschmolzene Zartbitterschokolade hinzufüge.

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